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浆水面是用临洮特有的酸菜中的浆水加面条做成的。临洮的酸菜绝对不同于其他地方吃到的'酸菜”，其他酸菜是腌制而成的，而临洮酸菜是发酵而成的，含有丰富的乳酸菌和其他人体所需的营养元素。做酸菜的原料就是一些蔬菜或野菜，最好吃的是用苦苣（苦苦菜）做的。做酸菜可用芹菜、包包菜（甘蓝）、白萝卜等，芹菜得用香芹，不能用西芹。现在很少能吃到用苦苣做的酸菜了。浆水面，得用手擀面，面不用小麦面，而是用“茬面”（豌豆面）。浆水取出来，用野葱花或切一些葱花或者用韭菜的将要开的花，等油烧热后用来炝锅，然后将浆水倒入锅中烧开即可。浆水做好就是下面了，手擀面切好，水烧开后下锅，出锅后加上浆水就好了。浆水酸的程度，按自己的口味加入适当的面汤就可以了。浆水面最好是浆水汤多一些，面不要太多，不然就吃不出味了。当然吃的时候还得准备几个小菜，炒一盘青椒、一盘土豆丝，简单点就削一盘临洮特有的蛋蛋萝卜或者黄瓜，再调上由韭菜、胡萝卜、杏仁腌制的咸菜，还有油泼辣子，那就是清香扑鼻的临洮浆水面了。
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